Meursault

Les Meix Chavaux

  • Description

    La vallée supérieure d'un ruisseau se nommait, autrefois, « chef val », de plus, « meix » représente, en latin, une maison rurale. La parcelle est située au levant, à mi- coteau, elle se trouve en bordure immédiate du village de Meursault juste au-dessus du ruisseau des clous.

  • Vigne & Terroir

    Notre parcelle de chardonnay plantée en 1970 de 0.50 hectare, à l'exposition Nord-Est permet d'obtenir des Meursault assez vifs. Elle a un sol argilo-calcaire très peu profond, très caillouteux et elle draine aisément l'eau. De plus, grâce aux Combes d'Auxey-Duresses, qui se trouvent dans le prolongement direct de la parcelle, il y a un maintien des températures plus fraîches.

  • Vinification & Elevage

    Après une vendange manuelle, les raisins sont pressés en grappes entières. Nous ne sulfitons pas les moûts de blancs avant fermentation. Puis, à la suite d'un léger débourbage, ils sont entonnés dans des fûts de chêne dans lesquels se succéderont fermentation et élevage. Les fermentations sont le fait des levures indigènes.

    Après 12 mois d'élevage, nos vins blancs sont sous-tirés puis transférés dans des cuves pour la fin de l'élevage (6 mois supplémentaires). Nous ne filtrons pas nos vins blancs.

  • Dégustation

    Nez majestueux où la pierre apparaît comme en transparence dans le filtre acide des fruits. Les notes de caillou font de l'ombre à un jardin de citronniers, le bouquet est très pur, et quelque chose de rayonnant.
    La bouche reprend l'aventure odorante et la poursuit avec vigueur : immense élan de fraicheur qui se conclut salinité, la rétro-olfaction fait remonter du poivre blanc et des herbes aromatiques. Le vin est lancé, long, en contact avec la pierre et il a quelque chose de vibrant. Il attend les poissons nobles et les grands cuisiniers !

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