Savigny-lès-Beaune

Vieilles Vignes

  • Description

    Situé entre Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe -Corton, Savigny se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois.
    Notre vin, est issu de trois parcelles dans Savigny, une dans le bas du coteau (Les Saucours), l'autre en milieu de coteau (Les Gollardes) et la dernière en haut de coteau (Les Goudelettes).

  • Vigne & Terroir

    Trois parcelles faisant au total 0.56 Hectares tout en chardonnay. Ces parcelles possèdent un sol et un ensoleillement particulièrement favorable. Sur le coteau sud nos vignes bénéficient de sols graveleux, parsemés d'oolithe ferrugineux et d'une exposition favorable aux maturités. En descendant, le sol brun-rouge devient plus argileux. En face, le coteau regarde le levant sur des terrains calcaires à nuances sableuses.

  • Vinification & Elevage

    Après une vendange manuelle, les raisins sont pressés en grappes entières. Nous ne sulfitons pas les moûts de blancs avant fermentation. Puis, à la suite d'un léger débourbage, ils sont entonnés dans des fûts de chêne dans lesquels se succéderont fermentation et élevage. Les fermentations sont le fait des levures indigènes.

    Après 12 mois d'élevage, nos vins blancs sont sous-tirés puis transférés dans des cuves pour la fin de l'élevage (6 mois supplémentaires). Nous ne filtrons pas nos vins blancs.

  • Dégustation

    Nez fin de petits bois, de buis, d'aiguille de pins mais aussi de cardamome et camomille avec un côté huiles essentielles qui annonce un voyage à la fois sain et savoureux dans le règne végétal.
    La bouche est souple et ronde, un peu plus gourmande que celle du Beaune Lulunne, mais toujours légère et enjouée. Avec son gras délicat et sa bonne acidité, ce vin à la main verte relève le gant de s'accorder aux asperges !

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