Volnay

Vieilles Vignes

  • Millésime

    L'hiver doux a entraîné une reprise précoce du cycle de la vigne.
    Le printemps, a été sec provoquant une floraison rapide.
    Le 28 juin 2014, un violent orage de grêle frappe (encore) en Côte de Beaune, détruisant une bonne partie de la récolte. L'été vire à la pluie. Malgré tout, les raisins mûrissent à un bon rythme sans souffrir. Début septembre, le soleil et la chaleur s'installe. Les raisins perdent le jus emmagasiné lors des fortes pluies d'été mais le cycle des maturités se poursuit parfaitement jusqu'aux vendanges du 11 au 22 Septembre, nous offrant de magnifiques équilibres dignes des grands millésimes.

  • Description

    Notre vin, est issu de quatre parcelles dans Volnay. Ces quatre parcelles se touchent et se trouvent en bas du coteau, au sud-est du village. Elles se nomment : « les Aussy », « les Echards », « les Jouères » et « Cros Martin ». Ces parcelles se trouvent juste en dessous de notre parcelle des premiers crus « les Roncerets ».

  • Vigne & Terroir

    Ces quatre parcelles font un total de 1.28 hectare. « Les Echards » ont été plantées dans les années cinquante ainsi qu'une partie « des Jouères ». L'autre partie a été plantées dans les années quatre-vingts comme « les Aussy » et le « Cros martin ». Le terrain bénéficie d'une légère pente, sur roche mère calcaire recouverte par des argiles retenant l'eau. Le sol est constitué de limons superposés sur des alluvions anciens.

  • Vinification & Elevage

    Les vendanges sont manuelles et nous choisissons d'érafler les pinots noirs. Ensuite, les fermentations se font spontanément grâce au travail des levures naturelles, dites indigènes, et prennent place en cuve inox pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des températures. Chaque année, les levures indigènes, naturellement présentes sur le raisin, offrent un profil de fermentation différent, que nous laissons s'exprimer afin de conserver la typicité du millésime.
    Nous privilégions une extraction douce en ajustant le nombre de pigeages et remontages selon les cuvées et les millésimes. Nos pinots noirs sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de fûts neuf puis, la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en bouteille. Nos vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.

  • Dégustation

    Le nez est plus épicé que celui du Pommard, avec d'emblée des notes de clou de girofle et de poivres qui s'entremêlent dans les nuances de baies sauvages. Le fruit ressort progressivement de l'aération.
    La saveur correspond aux arômes : le vin est joliment corsé, avec un grain de tanin croquant et une franche vitalité, c'est l'énergie de Volnay qui parle et le vin est à la fois construit et enlevé : molto vivace, comme disent les musiciens - il donnera le bon tempo aux meilleures volailles rôties.

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