Volnay

Vieilles Vignes

  • Description

    Notre vin, est issu de quatre parcelles dans Volnay. Ces quatre parcelles se touchent et se trouvent en bas du coteau, au sud-est du village. Elles se nomment : « les Aussy », « les Echards », « les Jouères » et « Cros Martin ». Ces parcelles se trouvent juste en dessous de notre parcelle des premiers crus « les Roncerets ».

  • Vigne & Terroir

    Ces quatre parcelles font un total de 1.28 hectare. « Les Echards » ont été plantées dans les années cinquante ainsi qu'une partie « des Jouères ». L'autre partie a été plantées dans les années quatre-vingts comme « les Aussy » et le « Cros martin ». Le terrain bénéficie d'une légère pente, sur roche mère calcaire recouverte par des argiles retenant l'eau. Le sol est constitué de limons superposés sur des alluvions anciens.

  • Vinification & Elevage

    Vendange manuelle, égrappage des raisins à 100%.
    Au cours des 3 à 4 semaines de cuvaison, nous laissons la fermentation se faire en intervenant à minima. Nous privilégions une fermentation longue (entre 2 et 3 semaines) avec 1 à 2 pigeages et principalement des remontages pour obtenir des extractions douces. Chaque année, les levures indigènes (naturellement présentes sur le raisin) offrant un profil de travail différent, nous laissons faire afin de conserver la typicité du millésime.

    Nos pinots noirs sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne puis la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves.
    Nos vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.

  • Dégustation

    Le nez est plus épicé que celui du Pommard, avec d'emblée des notes de clou de girofle et de poivres qui s'entremêlent dans les nuances de baies sauvages. Le fruit ressort progressivement de l'aération.
    La saveur correspond aux arômes : le vin est joliment corsé, avec un grain de tanin croquant et une franche vitalité, c'est l'énergie de Volnay qui parle et le vin est à la fois construit et enlevé : molto vivace, comme disent les musiciens - il donnera le bon tempo aux meilleures volailles rôties.

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